茄子 料理。 蔬菜料理》塔香茄子~不私藏,茄子如何變成美美的紫色 @ Emily生活旅遊誌 :: 痞客邦 ::

涼拌食譜

茄子 料理

綜合法: 將茄子切好後隨即放入水中浸泡, 水中加入少許醋, 鍋內加油燒熱, 茄子從水中撈上來後入鍋高溫快炒, 炒時不加湯,反覆炒至全軟為止, 再加調味品, 這樣茄子不變色也不會發黑。 做素肉餡:素肉燥150g、糖、天然醬油 BRAGG 、黑胡椒、薑末、蛋1顆、辣椒少許,拌均勻。 還在等什麼? 今晚晚餐就決定是它了!!. 把茄子2條,順長一剖成二片,置放平底盤,滴數滴素食烏醋拌勻 茄子保色。 根據中醫, 常吃茄子對防治高血壓、 動脈硬化、腦血栓、 老年斑等有一定功效。 做法 1 所有材料放入滾水中川燙,加入少許海鹽調味,煮熟後,撈出,瀝乾水分。 外觀:形狀偏向矮胖的圓形,色澤黑中帶紫,有種光滑細緻的霧面感。 胭脂茄和麻糬茄外觀非常相近,可以由果長、表皮顏色、尾端形狀來區分,前者較短、色淺、尾端較圓,後者較長、色深、尾端較尖。

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想要煮好的茄子不變色,其實你可以這麼做!

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請點閱. 麻糬茄 主要產於台灣夏秋二季,最大產地是彰化二水鄉,價格較高,因口感Q軟似麻糬而得名,廣受台灣人喜愛,蒸、炒、煮、炸都適合。 撒鹽法: 炒茄子時,先將切好的茄子撒點鹽,拌勻, 醃15分鐘左右後,擠去滲出的黑水, 炒時不加湯,反覆炒至全軟為止, 再加調味品, 這樣炒出來的茄子, 既省油又好吃。 四、茄子素肉餅 材料:茄子4條、2片切碎素火腿粒、孢子橄欖8粒切片、蕃茄醬2大匙 30g 、奶油 Butter 適量、麵包粒、起士、跺碎迷迭香、蛋2顆、海鹽、黑胡椒各少許。 進行川燙: 川燙茄子的秘訣,可以使茄子保持色澤,不變黑 a. 你看看,煮好的茄子是不是紫的很不像話, 煮好後,盛裝起來備用。 茄子是少有的「紫色蔬菜」, 營養價值也是獨一無二! 有人吃茄子喜歡去皮, 但事實上, 茄子的精華在皮上, 茄子皮中含較多的維生素P。 ﹞ 再加入 辣椒 炒香後 加入 素蠔油 ﹝4. 加醋法: 炒茄子時,加點醋, 可使炒出來的茄子不黑。

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想要煮好的茄子不變色,其實你可以這麼做!

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建議使用較深的湯鍋,才不會容易讓茄子碰到鍋底。 口感:口感Q軟,皮薄幼嫩,容易入味,需要的烹煮時間短,故比一般的茄子更能保存花青素,也相對耐煮。 佐料: 涼拌茄子做法: 1. 三、 從下面網址進入租借 台灣WIFI,輸入sunnylife 可享85折優惠 四、 寧菠小館消費滿200免費招待黃金泡菜一份。 外觀:美國茄子圓潤碩大,約是日本茄子的3倍大,外皮堅實,蒂頭色澤較深,略有黃褐色。 外觀:身形細長的長茄,果長為25~35cm,尾端粗直、收尾較圓胖,外皮為亮紫色。

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【中式料理】塔香茄子,重口味又下飯的開胃好料理。

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4 切法也重要! 無論是要清蒸、水煮或油炸的茄子,都建議切成圓段,接觸空氣的面積較小就不容易因氧化而發黑。 外觀:果形小,可長可短,但整體圓潤,根據產地環境有所不同,白色表皮均勻美觀。 ﹞ 倒入一點 麻油 薑末先爆香 ﹝3. ﹞ 茄子先炸熟 撈起備用 ﹝2. 茄子去皮,將茄子切成10cm左右的長條,待用。 將所有材料洗凈、切絲,備用。 蛋2顆,打勻,備用。

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【食譜】塔香茄子

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剖半切的接觸面積大,較易氧化。 材料:A. 白茄子 歐洲、中國、台灣皆有自產,據說茄子的英文名稱「eggplant」就是因為白茄圓潤、純白的外觀似同雞蛋而得名。 再將涼拌汁淋入什錦涼拌菜茄子上方,拌勻,即可食用。 先將一鍋水煮到沸騰,若是有剖半的茄子,要以白肉面朝盤底的方式鋪排,茄子間盡量不要重疊,上蓋隔水清蒸約 5 分鐘後,把蒸好的茄子沖冷水降溫就完成了! 清蒸的茄子外皮會稍微褪色,入蒸鍋前可以在茄子塗上少許的油,就能減少褪色的程度。 鍋中加入奶油 Butter 適量,開中火,投入切片孢子橄欖8粒及做法 4 煎好的茄子片和做法 5 蕃茄醬,一起混炒均勻。 方法是: 水滾後,放入茄子後馬上用器具壓住茄子,不讓茄子浮出水面 我是用電鍋蒸架壓住茄子,再用鏟子壓住,這個方法很好用 茄子燙個3-5分鐘就會軟了,可以用目測,也可以用筷子插插看 燙好的茄子馬上拿到有冰塊的冰水中冰鎮。 日本圓茄 又叫「米茄子」、「日本蛋茄」,在台、日都是很受歡迎的品種,台灣也有有機自產。

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涼拌茄子 @ 娸娸的廚房筆記 :: 痞客邦 ::

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而不得不說 這一道茄子料理跟過往那種 比起來 實在有差 除了精緻度外 這種切法的茄子吃來更加順口 這種長度吃起來也很過癮 表面的切花也讓茄子更加入味 只是切法的差別 吃起來就差非常多喔 九層塔、麻油、薑... 夏天多吃茄子對皮膚很好,還可以預防黑斑哦! 入秋之後的茄子時令就不對了,不僅容易變黑,而且不易煮軟 當然選茄子也很重要 挑選深紫色尾端尖的,不要太粗,上下大小一置 拿蒂頭的部分.搖晃一下,搖起來柔軟的茄子就是所謂的軟茄子 這種茄子無論拿來清蒸或紅燒都很美味。 外觀:表皮黝黑,外型短小渾圓,十分討喜,茄肉飽滿有彈性。 入油鍋,開中火,將茄子薄片煎至兩面呈現虎紋。 茄子2條, B. 夏天的茄子正當季 炎熱的夏季,來一道可口又清爽的涼拌茄子。 ﹞ 倒入一起炒 再加一點 水 ﹝5. 燙好的茄子馬上移入冰水中冰鎮,待涼後,撈起、瀝乾,順著茄子切痕,擺成彎月形置盤中 增加視覺感受 ,即可上桌食用。

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想要煮好的茄子不變色,其實你可以這麼做!

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接著再來用炒的,先將炒鍋放油,爆香蒜末和薑末, 再放入煮好的茄子炒,再加入調味料, 調味料的部份我加了 醬油和 少許的冰糖,就這樣! 這時候你不用怕茄子會變成褐色, 茄子被我用魔法定型了顏色,變不了色的,放心吧! 起鍋前再加入洗好的九層塔炒一炒, 就可以盛盤了,有沒有很簡單~ 看到這盤塔香茄子,是不是會讓你的食慾大開, 如果再加點肉末,變成魚香茄子,哇!白飯的殺手耶! 回家試做看看,你一定也能成功做出色香味俱全的美味茄子料理! 延伸閱讀: 延伸閱讀:. 煮熟的茄子常常看起來黑黑的又十分軟爛,讓許多人嚐都沒嚐過就對它避之唯恐不及!茄子原本其實是非常神秘又高貴的紫色,本身的營養與美味程度也不輸給其他蔬菜呢!外頭餐廳賣相極佳的茄子料理到底是怎麼辦到的呢?馬上學會茄子的聰明烹飪法,將這美麗的紫色端上桌吧! 茄子不變色靠它們! 1 切段後泡鹽水 茄子切開後要立即下鍋或者放入水中,不然會因為被氧化而變成黑色;若10分鐘內沒有馬上烹調,要以鹽水浸泡,減緩氧化速度。 取出電鍋內蒸熟的茄子,倒出茄子滲出的水份,再淋入做法 3 薑汁佐料,攪拌均勻,即為低脂低熱量的清蒸茄子。 3 熱炒時添加醋 炒茄子時加入適量的醋,也能避免炒好的茄子發黑。 好吃又簡單的茄子料理... 熱鍋,以溫油,中小火滑鬆素肉餡,翻炒片刻,至熟透,素肉餡即製作完成。 過油法: 茄子遇熱極易氧化, 顏色會變黑而影響美觀, 如果烹調前放入熱花生油中稍炸, 在與其它材料同炒,便不容易變色。 原本是白色的茄肉。 與一般日本蛋茄不同,以水田方式耕種,茄農會趕在日出前採收,避免日曬影響品質。

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